食材保鲜是决定产物质量取市场所作力的环节要素。近50 年来电辅帮、为肉类食材保鲜带来了新的手艺视角，但素质仍然是冻结保鲜，冻结取解冻处置导致食材质量劣变问题仍然难以处理。由中国农科院中式食物团队发现的肉类食材无晶深冷（non-crystal deep cooling，NCDC）保鲜手艺配备，成功实现肉类正在－6 ℃以下温度带3 个月以上不结冰保鲜储藏，质量优于GB2707生鲜肉尺度要求，NCDC手艺打破保守冷冻、冷藏温区边界，实现了畜禽肉冷冻质量冷鲜化的智能保鲜。NCDC手艺展示出对现有冷冻“控晶”保鲜手艺的性立异，具有沉塑肉类冷链款式的庞大潜力。张春晖研究员，中国农业科学院农产物加工研究所首席计谋科学家，中式食物加工取配备立异团队首席科学家，博士生导师，国度“万人打算”科技领甲士才，科技部中青年科技立异领甲士才、中国农业科学院“农科英才”，享受国务院特殊津贴专家。国度预制菜专委会从任委员，中国农科院加工所－益海嘉里央厨研究院院长。先后掌管国度“十四五”沉点研发打算项目、国度天然科学基金等课题20余项，获国表里授权发现专利100余件，制定国度行业尺度10 项，获国度/省部级科技励10 项，手艺正在国表里50余家大型企业推广使用，取得优良经济社会效益。加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、并针对企业手艺需要开展精准对接办事。